Mi
relación con el Pastillaje y la
Glasa Real
Algo que
me sorprende del Pastillaje, es su
durabilidad en el tiempo, ya que, como podréis ver en el blog, hace muchos años
que hice algunas piezas y si están bien protegidas, de la humedad y el polvo,
pueden conservarse durante muchos años.
Algunos ejemplos:
- Tambor
¿Qué es el Pastillaje?
Desde la
creación de este blog, much@s nos habéis preguntado que era esto del Pastillaje.
Aquí
intentamos definiros de la forma más sencilla posible esta dulce técnica.
El Pastillaje
son las figuras hechas de azúcar, que suelen adornar pasteles y bizcochos.
Debido a
la rigidez que cogen una vez secas, estas piezas no se emplean como postre: se suelen
guardar de recuerdo. Por eso se emplea para hacer cúpulas de boda y figuras,
que se acaban de decorar con glasa real.
Los
ingredientes básicos para la elaboración de la masa de Pastillaje son:
- Agua,
- Azúcar,
- Gelatina,
- y de manera opcional, Colorantes Alimentarios.
Una vez la masa hecha, según la forma que se le quiera
dar, habrá que estirarla muy bien, hasta dejarla lo más fina posible, para
luego recortarla, o moldearla y esculpirla.
Pasadas varias horas, quedará consistente y para pegar las
piezas entre si, se utilizará glasa real.
¿Qué es la Glasa Real
Se usa en tartas de
Navidad, de bodas, casas de pan
de jengibre y muchos otros pasteles y
galletas, tanto como cobertura suave al estilo del mazapán para bañar las piezas, como en picos
afilados para decorar y dar relieve a los postres.
Ocasionalmente se
añade glicerina para evitar que se endurezca
demasiado.
Además de recubrir tartas y galletas, la Glasa o Glaseado Real suele usarse para crear
muchos efectos decorativos, como flores y figuras.
La Glasa o Glaseado
Real se moldea con ayuda de una manga
pastelera, dejándolo secar en una superficie anti-adherente Estas figuras
pueden luego usarse para crear efectos decorativos comestibles en diversos
platos dulces.
Seguid atentos al blog... pronto se subirán más
realizaciones con estas técnicas.
Felicidades por el blog.
ResponderEliminarMi pregunta es cómo conservar las figuras de glasa real.
Estoy haciendo unas cuantas para el cumple de mi hija y quiero adelantar trabajo.
Gracias
La manera de conservar piezas de pastillaje, o de glasa real, es en un sitio cerrado en el que no pueda entrar ni humedad, ni polvo. Imagino que lo que quieres es hacer unas cuantas para luego decorar un pastel o algo parecido. Ponlas dentro de una caja o un cajón, pon servilletas de papel debajo de las figuras, lo más importante es que esté bien cerrado. Así las podrás conservar por mucho tiempo. Gracias por preguntar y espero haberte ayudado.
Eliminarentonces... si colocas la figura de glasa real sobre una tarta cubierta por crema de mantequilla, mousse o cobertura de chocolate... tendremos problemas??
ResponderEliminarSólo puede hacerse sobre sugar paste o pasta de mazapan??
Estoy aprendiendo mucho en éste blog. Muchísimas gracias!!
Creo que como son azúcar y claras de huevo, podría haber algún problema siempre que se pongan en superficies húmedas, se pueden usar en galletas y cosas así, pero en mousse, no te lo recomendaría, aunque la verdad es que no lo he probado nunca, espero haberte ayudado, gracias por preguntar :).
EliminarTengo pensado hacer la calavera de las monster high en patillaje y ponerla sobre la torta que estar recubierta con fondant.... tendre problemas???
ResponderEliminarHola,
EliminarNo tendrías porque tener ningún problema, sobre todo ten cuidado y no lo pongas en sitios húmedos.
Ya nos dirás cómo te ha quedado :)
Muchas gracias por enseñar hasta que encontre lo que queria hace muchos años atras tome un pequeño curso pero se me habia olvidado gracias muy bueno el blog
ResponderEliminarMuchísimas gracias por tu comentario y tus cumplidos :)
ResponderEliminarMuchas gracias por compartir tus conocimientos. Tengo una pregunta si elaboró flores en glass puedo meterla en refrigeradora🤔
ResponderEliminarHola
ResponderEliminarQue debo hacer para conservar de recuerdo figuras hechas en pastillaje sin que se me vayan a dañar o a llenar de hormigas��
Les agradezco me colaboren con mi inquietud��
Buenas tardes.
ResponderEliminarDisculpe por el retraso por no contestar antes, tuve problemas con mi blog.
La manera que yo conservo las piezas en pastillaje y glasa real para que no se entropeen, es conservarlas a temperatura ambiente aislado de humedad y polvo, una buena opción, es en una caja hermética y envuelta con papel film, así no entrará ningún insecto.
Espero que le haya servido el comentario.