martes, 17 de abril de 2018

Lo esencial es invisible a los ojos - El Principito

Hace tres meses vino a mi mente la frase del Principito ( Lo esencial es invisible a los ojos) y vino a mi mente la imagen del pastel que tenía que hacerme para mi cumpleaños. Lo que no sabía en ese momento, es que este 6 de abril, hizo 75 años que Antoine de Saint-Exupéry escribió esta obra de Arte de la literatura francesa considerada la obra más leida y vendida de la historia del país  (Abril 2108).
 
Bavarois de chocolate blanco con compota de maracuya y crujiente de avellana, decorado con chocolate blanco y colorantes alimentarios.

 El pastel y el libro.

domingo, 15 de abril de 2018

Homenajeando a los Grandes Artistas

Cada año, intento homenajear a los Grandes Artistas de la historia, pasando por la música, la arquitectura, el cine y la pintura, en mi pastel de cumpleaños, siempre desde la admiración y el respeto que les tengo (Abril 2013-2014-2015-2016-2017)

domingo, 8 de abril de 2018

Memorias Salvajes - Carolina Lozano

Pastel encargado para la presentación del libro Memorias Salvajes de la escritora Carolina Lozano, con la editorial Versatil, en la librería Alibrí en Barcelona. Para quién quiera saber más sobre esta escritora que lleva más de una década en la literatura, les dejo su web, www.carolinalozano.com ( Abril 2018).

Bavarois de frutos rojos, cremoso de almendra y crujiente de avellana, decorado con chocolate blanco y colorantes alimentarios.

Imagen del pastel
 
 Portada del libro

Pastel y libros

Entrega del pastel a la autora Carolina Lozano

domingo, 1 de abril de 2018

Michael´s Legacy

Pastel entregado a Jackson Dance Company en Barcelona, por su espectáculo Michael´s Legacy. Hacen un espectáculo increible y homenajean a Michael Jackson desde la admiración y el respeto, con mucho trabajo y talento, pero además contando una historia con la que poder hacer ver al mundo, cuales eran sus valores y su legado (Marzo 2018). 


Bavarois de mandarina con crujiente de chocolate y frutos secos, decorado con chocolate blanco, colorantes alimentarios, fisalis y grosellas 

   
Cartel promocional de Michael´s Legacy.



Foto con todo el equipo de Michael´s Legacy y con amigos.





sábado, 24 de marzo de 2018

Monas de Pascua 2018 en Santacreu - Jordi Bordas

Como falta una semana para Pascua, os quiero compartir las Monas que se están preparando en la Pastelería y Horno Santacreu de Viladecans, en donde tengo la suerte de poder ayudar a la creación de estos grandes trabajos. Éste año Lluc Dalmau, encargado de la producción de la pastelería, se ha basado en siete estilos de deportes diferentes y para todos los gustos, para poder llegar a todos los públicos que les encante el deporte y el chocolate.

Tras semanas de investigación, creatividad y dedicación, han conseguido con muchas horas de trabajo, unos trabajos artesanales impecables y al mayor nivel para estas fiestas, sin olvidar algo fundamental, que trabajan con una de las mejores chocolates del mundo, proveniente de la empresa suiza Felchlin.


Aquí se puede ver, en dos imagenes, como se busca hacer que cada elemento de la pieza, esté acabado de la mejor manera posible, tan sólo así se obtiene esa calidad.
Ahora os mostraré las Monas, si os gustan, no dudeis en pasar por Viladecans a por la vuestra.
Empezaremos por Tenis, Halterofilia, Patinaje, Fútbol, Badminton, Baloncesto y Rugby.

 Tenis

Halterofilia
 
Patinaje
 
 Fútbol
 
Badminton
 
Baloncesto
 
Rugby
 
Me gustaría dedicar unas palabras a todo el equipo que trabaja aquí día a día, para hacer que la pastelería esté en lo más alto.
Gracias a todos, por hacerme sentir parte de algo tan grande.
 
 



martes, 6 de marzo de 2018

21ºbrix - Gâteaux de Voyage - Pastelería de Viaje.

Hablar del Colectivo 21ºbrix, es hablar del colectivo de los mejores profesionales en el mundo de la pastelería en España, reunidos para desarrollar y evolucionar algún tema especifico entorno a la pastelería. En esta ocasión el tema era los Gâteaux de Voyage. 
Como su nombre (en francés) lo indica, se trata de elaborar postres que se puedan llevar de viaje sin perder sus propiedades ni su frescura. Aunque pueda parecer algo muy obvio, elaborar un postre duradero sin refrigeración, con una estructura sólida y con un interior esponjoso, no es nada fácil, y menos aún si lo hacemos con productos de calidad. Además, hay que tener presente el embalaje en el que se van a transportar los postres, el cual tiene que garantizar que el producto llegará en perfectas condiciones.
En esta ocasión, la reunión se llevó a cabo el 3 de Marzo en el Aula de Formación de Jordi Bordas. Tuve la suerte de estar presente, de saludar a grandes profesionales que conocía y a otros que quería conocer desde hacia tiempo.

El Colectivo 21º brix está formado por Jordi Bordas, Carles Mampel, Sergi Vela, Jordi Farrés, Rafa Delgado, Raul Bernal, Albert Badia Costa, Lluis Costa, Albert Roca, Josep Maria Ribé, Eugeni Muñoz, Ricard Martínez, Rubén Álvarez, Miquel Guarro, Daniel Álvarez y Andrea Dopico, y en esta ocasión también nos mostraron todo su ingenio Lluc Dalmau y Mariona Fidalgo.













  Explicaciones de los productos.

 






 Con Lluis Costa y Raul Bernal.

Con Carles Mampel.


Quiero agradecer a Jordi Bordas por haberme dado la oportunidad de acudir a este evento. Un lujo poder aprender de todos estos profesionales de la pastelería y un verdadero placer conocer a algunos de ellos.

domingo, 25 de febrero de 2018

Carla

Pastel elaborado para el 14 cumpleaños de mi sobrina Carla, amante de la frambuesa, el chocolate  y las flores, además usé su molde preferido de Jarpega (Enero 2018).

Bavarois de Frambuesa con Chocolate, decorado con chocolate Blanco, Chocolate Negro y colorantes alimentarios.