La Stevia / The Stevia

En Crear Para Endulzar / Sweetening Your Life, hemos tenido la ocasión en diversas ocasiones ya de elaborar pasteles y tops para gente que ha de evitar la ingestión de azúcar. Por consiguiente, teníamos que encontrar una solución. Dado que desde el principio hemos optado por no usar grasas animales y que siempre intentamos elegir alternativas naturales, hemos pensado usar Stevia.

In Crear Para Endulzar / Sweetening Your Life, we have had many opportunities to create cakes and tops for people who have to avoid eating sugar. As a consequence, we had to find a solution. Given that right from the beginning we have decided not to use animal fat and that we always try to choose natural alternatives, we have thought about the Stevia.

 Tiramisú sin Azúcar / Tiramisu without Sugar

La Stevia (stevia rebaudiana) es un endulzante natural obtenido a partir de un arbusto procedente del norte de Paraguay y de zonas adyacentes de Brasil, donde estaba usado por la tribu de Indios Guaranís desde tiempos precolombinos, quienes la llamaban “kaá-heé” (hierba dulce).

The Stevia (stevia rebaudiana) is a natural sweetener, extracted from a bush coming from the North of Paraguay and from areas near Brazil, where the Guaranís Indian tribe used it in pre-Columbian times and called it “kaá-heé” (sweet herb). 

En 1887, la Stevia fue "descubierta" por el científico Anthony Bertoni y hoy en día, en países como Japón, representa más del 40 % de los endulzantes consumidos y se cultiva gracias a la gran adaptabilidad de esta planta a los diferentes terrenos y climas. También se cultiva en otros países como Canadá, Brasil, China, Japón, Corea, Tailandia, Taiwán, Israel, etc.

In 1887, the Stevia was "discovered" by the scientist Anthony Bertoni and nowadays, in countries like Japan, it is present in more than 40 % of the sweeteners, and it is cultivated thanks to its adaptability to different lands and climates. It is also farmed in other countries like Canada, Brazil, China, Japan, Korea, Thailand, Taiwan, Israel, etc.

El principal glucósido de este vegetal usado comercialmente se llama esteviósido La Stevia no tiene calorías y estudios han demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejorando la tolerancia a la glucosa, y siendo por consiguiente recomendado para pacientes diabéticos. Además, dado que las hojas de la planta son unas 30 veces más dulces que el azúcar refinado (el extracto unas 200 veces más), 2 cucharadas de la hierba fresca (o ¼ de cucharadita del polvo de extracto) equivalen a 1 taza de azúcar.

The main glucoside of this vegetable, that is commercially used, is called estevioside. The Stevia does not have any calorie and studies have shown its hypoglycemic properties, improving the resistance to glucose, and consequently being advisable for diabetic patients. Moreover, because its leaves are about 30 times sweetener than the refined sugar (the essence about 200 times sweetener), 2 spoonful of fresh herb (or ¼ teaspoonful of essence powder) are equal to 1 cupful of sugar.

También se confieren a esta planta propiedades vasodilatadoras, diuréticas y cardiotónicas, recomendándose a personas con problemas de presión arterial. También se le atribuyen propiedades como la de quemar grasas, reducir la ansiedad por la comida y realzar los aromas de las infusiones.

This plant is also granted with vasodilator, diuretic and cardiotonic properties, and is recommended to people with problems of blood pressure. It is also said that it burns fats, it reduces food anxiety and that it enhances the aromas of the infusions.

Se suele utilizar en bebidas, pasteles, horneados, galletas, refrescos, mermeladas, chicles, yogures, y puede utilizarse en la preparación de cualquier alimento. Desde hace poco, se puede encontrar en la mayoría de supermercados europeos y en tiendas naturistas en Estados Unidos.

It is generally used in soft-drinks, cakes, biscuits, cookies, jams, chewing gums, yogurts and can also be use in the preparation of any kind of food. For some time, we can find it in most European supermarkets and in health food stores in the USA.

También se usa para hacer enjuagues bucales y como componente de pastas de dientes.

It is also used to make mouthwashes and tooth pastes.