Presentación de B Concept, de Jordi Bordas

Jordi Bordas, a quien tuvimos la ocasión de entrevistar recientemente, presentó el pasado jueves 23 de octubre en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, la pastelería según el método B Concept, una reinterpretación de la Pastelería.

Jordi Bordas, who we could interview recently, presented the patisserie according to the B Concept method, a reinterpretation of Patisserie, last Thursday 23 of October in the Fòrum Gastronòmic in Barcelona.

Respaldado por grandes nombres del mundo de la Pastelería como Franck Fresson, Julien Álvarez, Ramón Morató, Jordi Roca o Albert Adrià, el campeón del mundo de pastelería 2011 nos presenta este nuevo software que permite crear y calibrar recetas de pastelería, con el objetivo de conseguir un exquisito postre, con mucha precisión en cuanto al porcentaje de cada uno de los ingredientes que contiene.

Backed by great names of the Patisserie world like Franck Fresson, Julien Álvarez, Ramón Morató, Jordi Roca or Albert Adrià, the Patisserie World Champion 2011 presents us this new software that allows to create and measure recipes, with the aim to get an exquisite dessert and with great accuracy in the percentage of each ones of the ingredients it includes.

B Concept es el método para construir recetas con plena libertad y autonomía desde el conocimiento de la tradición, la aplicación de la tecnología y el dominio del proceso de innovación.

B Concept is the method to build recipes with total freedom and autonomy from the knowledge of the tradition, the application of technology and the control of the innovation processes.

Como lo explica Jordi Bordas, le resultaba inconcebible el hecho de ser dependiente de recetas tradicionales creadas desde hacía años para construir las suyas propias. Se sentía como atrapado en esas recetas. Además, como lo comenta, la pastelería que elaboraba en el 2010 no respondía a sus necesidades. Por esta razón, en 2011, empezó a nacer la idea de B Concept.

As explained by Jordi Bordas, he couldn’t himself conceive the fact that he had to depend on traditional recipes, created since so many years, in order to build its own recipes. He felt as if he was trapped in these recipes. Moreover, as he comments, the patisserie he prepared in 2010 didn’t respond anymore his needs. For this reason, in 2011, the B Concept idea was born.

Os dejamos con algunas de las entrevistas que Jordi Bordas hizo a sus colegas de profesión para conocer su opinión respecto al B Concept:

Below are a few videos where Jordi Bordas interviews his colleagues to know their opinion about B Concept:

Os dejamos como ejemplo, una formula de la crema de limón tradicional, así como la forma en la que la hizo evolucionar Jordi Bordas hacia lo que buscaba, con el fin de potenciar su sabor y de crear una crema más saludable, más ligera y más sabrosa.

We also show you, as an example, a formula of the traditional lemon cream, as well as the way Jordi Bordas developed it towards what he was looking for, in order to strengthen its flavor and to create a healthier cream, lighter and tastier.

Mi opinión, como profesional del mundo de la pastelería, B Concept es una gran evolución en el mundo de la pastelería hacia la simplicidad desde la calidad. Hace que los pasteleros se sientan participes y responsables con los productos que están usando. Hace descubrir y redescubrir el porque y el para que de cada ingrediente, llevando al uso justo de la cantidad adecuada en el momento y para el postre adecuado.

In my opinion, as a professional of patisserie, B Concept is a great evolution in the patisserie world towards simplicity departing from quality. It makes the pastry chefs to feel part and responsible with the products they are using. It makes discover and rediscover the reason of each one of the ingredients, leading to the right use of the adequate quantity in the right moment for the suitable dessert.

www.jordibordas.com

Facebook: www.facebook.com/jordi.bordas

Twitter: @jordi_bordas

Instagram: @jordi_bordas

Youtube: Jordi Bordas