Hace algún tiempo ya, os hablábamos de la Stevia como alternativa al
azúcar para endulzar. Hoy volvemos con un endulzante natural, ecológico y
riquísimo: la Panela.
Some
time ago, we talked about the Stevia as an alternative to sugar to sweeten.
Today we come back with a natural, ecologic and delicious sweetener: the Raw
Sugar Cane.
Muchas
gracias a Fred por sus fotos tras haber visitado una plantación de Panela en
Colombia.
Thank you very much Fred for your
photos alter visiting a Raw Sugar Plantation in Colombia .
Raw Sugar
Cane, also called Panela, rapadura Chancaca, atado
dulce, Piloncillo, empanizado, panocha or Papelón, is a sweetener typical from
Latin America countries, though it is also produced and consumed in India and
Pakistan, where it is called gur or jaggery. It could have its origin in the
Canary Islands or in the Azores .
Elaboración - Production
Elaborada en pequeñas
fábricas llamadas trapiches, se obtiene a partir de la panificación (de allí el
origen de su nombre) del jugo de la caña de azúcar mediante evaporación: se
cuece a altas temperaturas hasta obtener una melaza muy densa. A continuación
dejan que se deshidrate, se solidifique y se enfríe en moldes generalmente
rectangulares.
Produced in
small factories called trapiches, it comes from the “breadmaking” (from
panificación in Spanish comes the name Panela) of the sugar cane juice by means
of evaporation: it is boiled to high temperatures until getting thick molasses.
Then it gets dehydrated, hardened and cooled in rectangular moulds.
Al no sufrir ningún
refinado, ni centrifugado, ni ningún tipo de procedimiento químico, está
considerado como el azúcar más puro que haya puesto que, además, conserva todas
sus propiedades.
Because it
does not experience any refining nor centrifugation and any kind of chemical
process, it is considered as the purest sugar as, moreover, it keeps all its
properties.
Propiedades - Properties
Es
principalmente sacarosa (75-85 % del peso seco), pero tiene también en menor
medida glucosa y fructosa, por lo que el aporte en hidratos de carbono es
elevado, lo que da una energía rápida después de consumirlo. Cada 100 gramos de Panela
aportan entre 310 y 350 calorías.
It is mainly
saccharose (75-85 % of the dried weight), but it also has, in less quantity,
glucose and fructose. As a consequence, the amount of carbohydrate is high,
what provides a quick energy after ingesting it. Each 100 grams of Raw Sugar
Cane produces between 310 and 350 calories.
Este
endulzante también cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B,
C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso.
La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más
minerales que el azúcar blanco.
This sweetener
also has important quantities of vitamins A, some of B, C, D and E, calcium,
iron, potassium, phosphorus, magnesium, copper, zinc and manganese. Raw Sugar
Cane has 5 times more minerals than brown sugar and 50 times more minerals than
refined sugar.
Usos - Uses
La
panela suele utilizarse como edulcorante de refrescos, cafés, tés, infusiones,
chocolates, mermeladas, zumos, yogures, galletas, postres e incluso en algunos
platos.
Raw Sugar Cane
is generally used as a sweetener in soft-drinks, coffees, teas, infusions,
chocolates, marmalades, juices, yogurts, biscuits, desserts and even in a few
dishes.
En
Colombia existe una bebida tradicional llamada el Agua de Panela: se disuelve
la panela poniéndolo a hervir con agua y se le añade un poco de zumo de limón.
Esta bebida tiene un efecto balsámico y expectorante, se recomienda tomarla en
caliente para prevenir o curar los resfriados (remedio casero). Los deportistas
suelen tomar el Agua de Panela para hidratarse, refrescarse y conseguir
minerales y calorías.
In Colombia
there is a typical drink called “Agua de Panela”: raw sugar cane is dissolved
boiling it with water and some lemon juice is added. This drink has a balsamic
and expectorating effect. It is recommended to drink it hot to prevent or to cure
colds (it is a home remedy). Athletes generally drink the “Agua de Panela” to
hydrate and to cool themselves, as well as to get minerals and calories.
En
ciudades donde hace mucho frío, se utiliza como bebida en las comidas y se
sirve caliente. Se pone a hervir con agua. Algunas personas le añaden canela,
otras le ponen un poco de leche (lo que también llaman tetero) y otras le
agregan limón.
In
cities where it is very cold, it is used as a drink while Ealing and it is
served very hot. It is boiled with water. Some people add cinnamon, others put
some milk (that is also called “tetero”) and others add lemon.
En
climas cálidos hacen la preparación hervida y la sirven muy fría con hielo y
limón, lo que llaman limonada.
In
warm climates, the preparation is boiled and then cooled. It is served very
cold with ice and lemon, they call it lemonade.
Si
se deja fermentar se llama guarapo y es una bebida alcohólica.
If
it is fermented, it is called “guarapo” and it is an alcoholic drink.
¿Dónde encontrar Panela?
Where to find
Raw Sugar Cane?
Se comercializa
en distintas presentaciones, en bloque, en polvo o en pastillas. Podemos
encontrarla cada vez más en las secciones internacionales de los supermercados,
así como en tiendas latinas, herboristerías y tiendas especializadas.
It is sold under different presentations, in blocks, in powder or in tablets. We can find it more and more in the international sections of the supermarkets but also in Latin shops, in herbalist’s shops and specialized shops.
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